Y Cuisson directe sans dŽcongŽlation pour le beufPaupiettes2
mode, le gigot, r?ti, etc... PrŽvoyez un temps deGIBIER-VOLAILLES
cuisson un peu plus long pour la dŽcongŽlation etPoulets10 ? 12
vŽriŢez la cuisson.
Poules8 ? 10
Canards5 ? 6
Viande cuite:
Dindes, entiŹres, escalopes, cuisses6
Y DŽcongŽlation de quelques heures ? 24 heures se-Oies4
lon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les viandes cui-Gibier ? plumes3 ? 4
tes ? consommer froides ou trŹs rapidement au four
? micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs
POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES
dans la notice dOutilisation ou dans le livre de recet-
tes).ST-JACQUES
Y RŽchauffez-les viandes cuites en sauce directe-POISSONS
ment sans dŽcongŽlation.
Ecailles, videz et sŽchez-les. Coupez-les en tranches
(gros poissons).
GIBIERS ET VOLAILLESEmballez le poisson entier ou en tranches sŽparŽment
et congelez immŽdiatement.
Y Nettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme les
viandes.CRUSTACES
Y Coupez lOaorte et pendez la volaille par les pattes.Langoustes � homards � crabes:
Y Trempez-la dans de lOeau ? 50°C pendant quelquesPour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au mo-
minutes.ment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5 minutes. Re-
Y Plumez-la (de la queue aux ailes).froidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus ra-
Y Ne dŽchirez surtout pas la peau.pidement.
Y Bržlez sur une �amme les plumes restantes.
Crevettes grises ou roses:
Y Faites une incision prŹs des pattes dans la partieCongelez-les fra?ches, crues, sans prŽparation spŽcia-
souple du ventre pour la vider.
le.
Y Emballez entiŹrement avec du papier polyŽthylŹne.
Y Congelez.Moules:
Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la volailleLavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillez-les
avant de la congeler.et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
DŽcongŽlationFiltrez lOeau et congelez-la ? part.
Y Les volailles seront cuites directement sans dŽcon-
gŽlation.COQUILLES ST-JACQUES:
Y PrŽvoyez un temps de 15 ? 20 minutes supplŽmen-Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
taire selon la grosseur.les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un plateau
et emballez-les aprŹs congŽlation.
Y Si vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation avant
cuisson: Placez la volaille ? dŽcongeler au rŽfrigŽra-
DŽcongŽlation
teur (de quelques heures ? 24 heures) ou dans le
four ? micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽsPoissons:
dans la notice dOutilisation ou dans le livre de recet-Y sans dŽcongŽlation: directement ? la cuisson,
tes).court-bouillon, au four ou ? la po?le.
Y au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques heures
? 24 heures selon grosseur.
DurŽe de conservation en mois:
Y au four ? micro-ondes: (se reporter aux temps indi-
Abats4quŽs dans la notice dOutilisation ou livre de recet-
B�UF:tes).
Tournedos, Grillades, R?ti, Mode (cru)10 ? 12
Cru en sauce, C?tes8 ? 10CrustacŽs:
Cuit en sauce, Mode (cuit)2 ? 3Y sans dŽcongŽlation: directe au court-bouillon.
CHARCUTERIE2 ? 3
Y au rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les crevet-
GROS GIBIER4 ? 5
MOUTON:tes, moules ou coquilles St-Jacques.
Y au four ? micro-ondes: (se reporter aux temps indi-
C?tes, Gigot9
quŽs dans la notice dOutilisation ou livre de recet-
Colliers en sauce, Hauts de c?tes2tes).
PORC6 ? 8
Y Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les crevet-
VEAUtes, moules, coquilles St-Jacques.
R?ti, C?tes, tendrons6
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ACEC
